Frisch und profitabel

Keith Loria | 06. Juni 2023

Obwohl der Feinkostsektor in den ersten Tagen der Pandemie Anpassungen vornehmen musste, hat sich das Segment insgesamt in den letzten Jahren gut entwickelt, und dieser Wohlstand hält bis in den Sommer 2023 an.

Nach Angaben der International Dairy Deli Bakery Association (IDDBA) verzeichnete der Supermarkt-Feinkostbereich im März 2023 einen Umsatz von rund 4,3 Milliarden US-Dollar und in den 52 Wochen bis zum 2. April 45,1 Milliarden US-Dollar.

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„In der Feinkostbranche sind die Umsätze in diesem Jahr bislang um rund 5,9 % gegenüber dem ersten Quartal 2022 gestiegen“, sagte Whitney Atkins, Vizepräsidentin für Marketing bei der IDDBA, die feststellte, dass in allen Bereichen der Feinkosttheke in diesem Jahr Zuwächse zu verzeichnen sind.

„Während wir alle weiterhin gegen die Inflation kämpfen, gehen die Menschen weniger in Restaurants, um Geld zu sparen“, sagte Tony Dang, Chefkoch des südkalifornischen Lebensmittelhändlers Gelson's Markets. „Kunden sind auf der Suche nach qualitativ hochwertigen Fertiggerichten, die sie zu Hause essen können, anstatt auszugehen. Die Menschen bereiten auch immer mehr Mahlzeiten von Grund auf zu Hause zu, daher sind im Feinkostladen zubereitetes Gemüse oder Salate beliebte Artikel, die helfen, Zeit zu sparen.“

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Chris Mentzer, Betriebsleiter von Rastelli Market Fresh mit Filialen in Marlton und Deptford, New Jersey, teilte mit, dass Verbraucher Qualität und Frische wichtiger seien als Artikel und Preis. Die Suche

Die Suche nach gesunden Entscheidungen geht weiter, da die Zeitpläne der Verbraucher immer hektischer werden.

„Saisonale Salate mit frischen Zutaten vom Bauernhof und Zusatz von Proteinen erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie eine komplette Mahlzeit und nicht nur eine Beilage sein können“, sagte er. „Die Aufnahme pflanzlicher Feinkostprodukte hat Interesse geweckt und wird höchstwahrscheinlich weiter wachsen, da neue und vielfältige Artikel in die Kategorie aufgenommen werden.“

„Unser hauseigenes gebratenes und geräuchertes Fleisch scheint im Vergleich zu nationalen Marken der Verkaufsführer zu sein, da frisch gebratenes Fleisch ohne Zusatzstoffe eine breite Anziehungskraft hat, insbesondere für diejenigen, die nach gesünderen Optionen suchen“, fügte Mentzer hinzu.

Was funktioniert im Feinkostladen?

Die Feinkostabteilung entwickelt sich ständig weiter, wenn sich Vorlieben und Geschmäcker ändern.

Tony Dang von Gelson beispielsweise hat in diesem Jahr ein größeres Interesse an Feinkostprodukten aus globalen Kulturen festgestellt.

„Eine Zunahme japanischer, vietnamesischer, thailändischer oder koreanisch inspirierter Mahlzeiten lässt sich bei „Grab-and-go“-Verkäufen beobachten“, sagte er. „Außerdem hat Gelson's eine japanische Yakinuku-Sauce für gegrillte Tri-Tip-Spieße in unseren Gourmet-Salat- und Take-and-Go-Kisten verwendet.“

Die diplomierte Ernährungsberaterin von Gelson, Jessica Siegel, unterstützt die Abteilung auch weiterhin mit gesunden Salatrezepten.

„Ihr neuer Frühlingskohl-Beeren-Salat ist leicht und erfrischend“, sagte Dang. „Es enthält viele frische Zutaten, die das Herz und das Immunsystem unterstützen, wie Mandeln, Erdbeeren und Blaubeeren. Wir wechseln Gelson's-Klassiker regelmäßig mit neuen Rezepten wie unserem herzhaften Waldorf-Grünkohl ab. Dies trägt dazu bei, dass unser Gourmet-Paket jeden Monat mit neuen Optionen frisch bleibt.“ ."

Deanna Depke, Marketingmanagerin bei Volpi Foods, einem Hersteller von handwerklich hergestellten Wurstwaren, die im Feinkostladen verkauft werden, in St. Louis, stellte fest, dass es bei Feinkostfleisch eine Verlagerung hin zu klassischen Geschmacksrichtungen gibt, wobei sich Genua-Salami, Peperoni und Prosciutto alle gut verkaufen.

„Die klassischen Charcuterie-Sorten sind für den täglichen Gebrauch der Produkte durch die Verbraucher attraktiv, und einfache Innovationen wie mit Pfeffer überzogene Salami erweisen sich als erfolgreich“, sagte sie.

Mentzer ist davon überzeugt, dass frisch gebratenes Fleisch und hausgemachte Salate aus frischen Produkten aus der Region genau das sind, was die Kunden suchen.

„Kunden suchen nach Vielfalt und nicht nur nach einer großen Marke“, sagte er. „Viele Märkte sind auf nur eine große Marke festgelegt, wobei wir flexibel und in der Lage sind, viele Marken zu führen und täglich neue Artikel hinzuzufügen, sobald diese verfügbar sind. Unser Kundenstamm mag es, herausgefordert zu werden, und wir beschaffen weiterhin neue und interessante Produkte, sodass wir halten Sie sie kontinuierlich bei der Stange.“

Auswirkungen von COVID, Inflation

Seitdem Gelson’s seine Selbstbedienungs-Salat- und Hot-Bars wiedereröffnet hat, seien die Umsätze noch nicht vollständig auf das Niveau vor der Pandemie zurückgekehrt, stellte Dang fest.

„Wir stellen fest, dass Kunden vorsichtiger Geld ausgeben, da sich die Inflation auf die Einzelhandelspreise auswirkt“, sagte er. „Unsere Grab-and-Go-Artikel verzeichneten jedoch während der Pandemie einen deutlichen Umsatzanstieg und entwickeln sich weiterhin gut.“

Bei Rastelli Market Fresh sind die Delikatessenverkäufe seit der COVID-19-Pandemie gestiegen, wobei Mentzer erklärt, dass die Angst vor der Handhabung der Produkte durch das Personal während der Pandemie den Verkauf in der Frischschnittabteilung verlangsamte und die Geschäfte vorgeschnittene und vorverpackte Produkte sahen Der Fleischabsatz steigt.

„Dieser Bereich hat seine Dynamik beibehalten, seit Gäste, die unter Zeitmangel leiden, während COVID den vorgeschnittenen Abschnitt entdeckt haben und ihn nun als zeitsparende Annehmlichkeit empfinden“, sagte er. „Der Service im Feinkostladen hat sich wieder normalisiert, da die Gäste ihre Einkaufsgewohnheiten jetzt konsequenter umsetzen.“

Clevere Marketingideen

Eine der besten Möglichkeiten, Feinkostartikel zu vermarkten, besteht darin, abteilungsübergreifendes Cross-Merchandising im Geschäft zu nutzen.

Gelson's hat beispielsweise vorbereitete Hähnchenflügel strategisch in der Fleischabteilung platziert, zusätzlich zu den vermarkteten Käseplatten mit Salaten zum Mitnehmen, um die Kunden noch mehr anzulocken.

„Dies hat uns geholfen, den Umsatz im gesamten Geschäft zu steigern“, sagte Dang.

Depke glaubt, dass Cross-Merchandising für ein erfolgreiches Feinkostprogramm von größter Bedeutung ist, insbesondere im Jahr 2023.

„Die Schaffung von Komfort schafft einen Mehrwert für die Käufer, und dieser Wert kann die Warenkorbanzahl durch inkrementelle Einkäufe steigern“, sagte sie. „Zum Beispiel ist das Platzieren von Volpi-Peperonischeiben neben Pizzateig und geriebenem Mozzarella eine einfache und praktische Mahlzeitlösung, die dem Feinkostgeschäft höhere Einnahmen beschert.“

Mentzer empfiehlt die Probenahme als beste Möglichkeit, alle Feinkostartikel zu vermarkten.

„Die Verkostung des Produkts führt normalerweise zum Kauf“, sagte er. „Auch heiße Sonderangebote bei Grundnahrungsmitteln wie amerikanischem Käse, Schinken und Truthahn sind ein Treiber. All das führt zu zusätzlichen Umsätzen.“

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